最新试题
以鱼肉为原材料制作肉松,具有()的优点。
题型:多项选择题
加速肉的成熟,常用的蛋白酶有()
题型:多项选择题
生产肉制品中,抗坏血酸的最大使用量为0.1%,一般用量为()
题型:单项选择题
3,4-苯并芘是大分子物质,易吸附在()上,采用肠衣可以有效阻挡有害物质。
题型:单项选择题
肉的尸僵归因于()永久性横桥(cross-bridge)的形成。
题型:多项选择题
下列有关南京盐水鸭加工操作中,说法正确的是()
题型:多项选择题
以下有关酱卤肉制品加工前的预煮工序说法正确的是()
题型:多项选择题
对肉制品进行杀菌的目的包括()
题型:多项选择题
影响肉色的因素有很多,主要包括()
题型:多项选择题
下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是()
题型:单项选择题