每次将跨管取下时，必须将跨管口的密封垫圈取下来，喷洒消毒剂并扣上扣盖。

酿造水微生物包括：动力净化水、发酵洗罐水、清酒清罐水、脱氧水。

制水、过滤、背压等用气点CO2纯度≥99.995%。

单锅麦汁进罐温度绿区合格率≥99%。

主酵温度上中下温度偏差绿区范围是±0.5℃。

发酵周期绿区统计范围为262-288小时。

检测麦汁微生物出现超标后安排跟踪后续酒液微生物，直至巴氏杀菌后的成品酒微生物合格。

发酵液微生物出现超标，过滤阶段考虑交叉污染，必须安排在过滤周期的最后阶段即过滤洗机前过滤。

麦汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行动跟踪。

麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数，做样时间在取样结束的5~10分钟内。