单项选择题下列哪种细胞破碎的方法不属于物理破碎法()。
A.匀浆法
B.酶法
C.压力差法
D.超声波法
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1.单项选择题在发酵过程中,加入下列物质可以提高发酵pH的是()。
A.糖
B.氨基酸
C.硝酸铵
D.氨水
2.单项选择题下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物()。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.曲霉菌
D.酵母菌
3.单项选择题下列不是固定化细胞的形状是()。
A.粒状
B.膜状
C.块状
D.柱状
4.单项选择题泡敌属于()消沫剂。
A.天然油脂
B.聚醚类
C.硅酮类
D.脂类
5.单项选择题下列属于碳源的是()。
A.糖蜜
B.玉米粉
C.蛋白胨
D.酵母膏
6.单项选择题工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是()
A.选择适当的培养基成分和配比
B.加入适量的碳酸钙
C.加入适量的磷酸盐
D.直接加入酸或碱
7.单项选择题豆油属于()消沫剂。
A.天然油脂
B.聚醚类
C.硅酮类
D.脂类
8.单项选择题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是()过程。
A.糊化
B.糖化
C.液化
D.固定化
9.单项选择题酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于()
A.纤维素
B.半纤维素
C.淀粉
D.果胶物质
10.单项选择题有关α-淀粉酶的说法正确的是()
A.能水解淀粉分子中的α-1,4-糖苷键
B.能水解淀粉分子中的α-1,6-糖苷键
C.能将淀粉切断成短链糊精和少量低分子糖类
D.以上都正确
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麦汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行动跟踪。
题型:判断题
发酵罐降糖速度过慢时,应检查()。
题型:多项选择题
检测麦汁微生物出现超标后安排跟踪后续酒液微生物,直至巴氏杀菌后的成品酒微生物合格。
题型:判断题
发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。
题型:判断题
贮酒微生物只有后酵液微生物。
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酵母染菌NBB-B(5天)变色,不能传代,作为废酵母排掉。
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CO2翻吹压力0.25~0.35MPa,清酒罐压力0.08±0.01MPa。
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再生后的活性碳测碘值≤400mg/g 时更换新的活性碳。
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发酵罐、清酒罐进罐前,必须开启锥底阀排空,确认无残留后方可使用。
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贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。
题型:判断题