多项选择题西餐正餐点菜菜单主要菜品类别有()等。
A.前菜类
B.汤类
C.主菜与配菜类
D.沙拉类
E.甜品类
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1.多项选择题下面不是确定产品毛利率作用的是()。
A.确定售价
B.影响企业盈亏
C.关系消费者利益
D.确定店内装潢
E.确定服务水平
2.多项选择题菜点销售价格可以依据()一起来确定。
A.菜点原料成本
B.销售毛利率
C.原料使用率
D.原料净利率
E.原料损耗率
3.多项选择题点菜菜单的定价原则主要有()。
A.制定价格要服从国家政策、接受物价部门检查和监督
B.价格既要相对灵活,又要相对稳
C.定价格必须符合市场定位,适应市场需求
D.价格能够反映产品的价值
E.价格可随意变化
4.多项选择题下列不属于酒水原料成本核算内容的是()。
A.酒的成本
B.咖啡的成本
C.茶的成本
D.人工成本
E.菜品成本
5.多项选择题在餐饮经营与制作中,新菜品的制作思路可以从以下几方面去考虑()?
A.投其所好
B.供其所需
C.及其所欲
D.适其所向
E.补其所缺
6.多项选择题以下哪些是新菜品开发的方向()?
A.营养保健型
B.返璞归真型
C.适应大众型
D.中外技艺融合型
E.跟风模仿型
7.多项选择题创新菜品的基本原则有()。
A.科学性原则
B.系统性原则
C.适应性原则
D.现代性原则
E.开放性原则
8.多项选择题创新菜品的科学性原则有()。
A.自然科学
B.社会科学
C.材料科学
D.工程科学
E.人类科学
9.单项选择题以手工为主的传统加工,都比不上现代化的()。
A.机械设备
B.自动设备
C.智能设备
D.盛装设备
E.计算设备
10.多项选择题新菜品的设计思路包含()。
A.供其所需
B.激其所欲
C.投其所好
D.补其所缺
E.适其所向
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