单项选择题关于涂抹再制干酪组织状态表现最不好的是（）。
A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.组织状态呈颗粒状，质地粗糙
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差
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1.单项选择题奶油平淡无味可能是由于（）造成。
A.搅拌温度或洗涤水温过高
B.物理成熟不足
C.搅拌机中注入的稀奶油少
D.洗涤或脱氧多度
2.单项选择题下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中，评分相对最高的是（）。
A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象
3.单项选择题具有（）纹理特性的蓝莓干酪评分会最高。
A.裂痕
B.网状结构
C.“鸡胸纹”图案
D.网眼，不密实
4.单项选择题可能会尝到饲料味的产品是（）。
A.春冬换季时巴氏杀菌乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.刚下线的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳
5.单项选择题以下关于全脂灭菌乳的滋味、气味描述中，评分最低的是（）。
A.过度蒸煮味
B.有轻微陈旧味，奶味不纯或有奶粉
C.乳香味平淡，不突出，无异味
D.有非典型的乳香味，香气过浓
6.单项选择题关于耐高温奶酪，下列（）情况下的滋气味评分较低。
A.特有的滋气味，无异味
B.滋气味良好，无异味
C.滋气味合格，无异味
D.香味淡，无异味
7.单项选择题（）是由于牛乳中的嗜冷菌繁殖所分泌的丁酸酯、异戊酸酯和乙酸酯引起。
A.酸味
B.苦味
C.麦芽味
D.果味
8.单项选择题牛乳中的纸板味主要是由（）引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装
9.单项选择题牛乳中的塑料味主要是由（）引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.包装
10.单项选择题关于蓝纹干酪组织状态描述中表现相对评分高一些的是（）。
A.质地稍软
B.质地粗糙、蜡状
C.明显破裂
D.凝块略脆