用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。

判断题用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。

1.判断题鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。

2.判断题燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。

3.判断题驼峰又称驼脂、肉鞍、驼鞍，由骆驼背上的肉峰干制而成。

4.判断题玉兰片是使用鲜嫩的冬笋、春笋为原料，经过切根、蒸煮、整形、烘焙。熏硫等工序加工制作而成的。

5.判断题在加工鳜鱼时，要注意鳜鱼背鳍棘有毒腺，被刺后尽管不会引起胀痛，但是也要注意安全。

6.判断题鲢鱼又称白鲢，鲢子，鲤科鲢属鱼类，为我国主要的淡水养殖鱼类之一。

7.判断题松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈鱼常被称为我国四大淡水名鱼。

8.判断题咸蛋又称为腌蛋，盐蛋，是用鸭蛋或鸡蛋研制而成的，一般是用鸡蛋腌制。

9.判断题禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。

10.判断题烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。