质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。