A.2:1
B.2:2
C.2:3
D.1:2
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B.冷水锅
C.热水锅
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A.蒸馏水
B.软水
C.逆渗透水
D.山泉水
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
A.油脂
B.熟黄豆粉
C.奶粉
D.盐
最新试题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
展示品设计注意事项有()。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
厨房粗加工区域应分设()。