单项选择题白酒酿酒过程是()
A.边糖化、边发酵
B.先糖化、后发酵
C.先发酵、后糖化
D.只发酵不糖化
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1.单项选择题发酵温度达()℃以上的大曲称为高温大曲。
A.30
B.40
C.50
D.60
2.单项选择题大曲酱香型酒主要辅料是()
A.谷壳
B.稻草
C.封窖泥
D.以上都是
3.单项选择题润粮水量下沙投入水量为高粱量的()
A.36%~40%
B.40%~44%
C.44%~48%
D.48%~52%
4.单项选择题酱香型白酒下沙母糟的用量为高粱量的()
A.5-7%
B.5-8%
C.8-11%
D.7-10%
5.单项选择题以下不属于糖类的主要元素的是()
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
6.单项选择题酱香酒酿造水质要求在()无异味。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
7.单项选择题西方历史上一直采用以麦芽作糖化剂,再用酵母菌使糖转化为酒的()边发酵。
A.单
B.双
C.三
D.多
8.单项选择题酱香型白酒润粮时水量占原料量的()
A.35%-40%
B.40%-45%
C.46%-50%
D.50%-54%
9.单项选择题为了防止辅料的杂味带入酒体,应将辅料()
A.粉碎
B.糊化
C.液化
D.清蒸
10.单项选择题在摊晾的过程中网罗微生物,为发酵过程准备()
A.二次发酵
B.二次翻仓
C.二次制曲
D.二次蒸馏
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酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
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