多项选择题起酥面包的款式多样,比如()等。
A.法式牛角包
B.丹麦面包
C.维也纳千层酥
D.羊角面包
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1.多项选择题下列选项中,属于巧克力糖模用来制作夹心的形状有()。
A.圆形
B.方形
C.心形
D.花形
2.多项选择题下列选项中,属于油脂蛋糕的种类有()。
A.黄油蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.香料蛋糕
D.黄油水果蛋糕
3.多项选择题下列选项中,属于芒果慕斯制作淋面的主要原料有()。
A.大豆油
B.芒果泥
C.吉利丁片
D.淡奶油
4.单项选择题在进行淋面操作时()反复淋。
A.不能
B.可以
C.适当
D.能
5.单项选择题使用面粉油脂拌和法加入鸡蛋时,不能一次加足,以防蛋糕糊()。
A.创造
B.保留
C.消灭
D.消泡
6.单项选择题起酥面包充满浓郁的()。
A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麦香味
7.单项选择题巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再()。
A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜
8.单项选择题对选择面包起酥是要选择包装密封完好、包装整齐平滑,标签字体(),整体印刷鲜明、工整。
A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.显露
9.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化,用()搅拌。
A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子
10.单项选择题慕斯脱模应要特别注意的是要以()的方式使慕斯制品从模具中脱出。
A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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