单项选择题在热菜烹调中，油加热处理又称（），是以食用油脂为传热媒介对原料进行初步熟处理的方法。
A.油锅
B.红锅
C.沸锅
D.着衣
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1.单项选择题在热菜烹调中，着衣是指在加工成形的原料表面用不同的技法粘上以（）原料为主体的着衣料。
A.鸡蛋清等胶体
B.鸡蛋黄等胶体
C.淀粉、面粉等粉状
D.牛奶等液体
2.单项选择题在热菜烹调中，着衣工艺可以保持原料中的水分和鲜味，在间接受热成熟的情况下，菜品变得特别（）。
A.松酥
B.鲜嫩
C.有嚼劲
D.爽脆
3.单项选择题在热菜烹调中，着衣工艺可以更好的保持原料形态，使原料造型更加（）。
A.饱满美观
B.容易卷缩
C.色彩鲜艳
D.白净
4.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，以淀粉为主的糊称作（）。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.蛋黄糊
5.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，水粉糊的烹调方法以（）为主。
A.煎
B.煮
C.汆
D.炸
6.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，以鸡蛋为主调制的糊称为（）。
A.发粉糊
B.水粉糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊
7.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，蛋黄糊的挂糊可以使菜品外酥脆里软嫩，呈色泽金黄，适合制作（）菜品。
A.酥炸
B.干炸
C.软炸
D.脆炸
8.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，（）能使菜品胀发饱满，外酥香里软嫩，色泽呈淡黄色。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.软炸糊
D.发粉糊
9.单项选择题在热菜烹调挂糊处理中，（）能使菜品色泽呈粉红色。
A.苏打糊
B.酥糊
C.软炸糊
D.蛋泡糊
10.单项选择题餐饮展台是指陈列（）供人取食或观赏且具有装饰效果的展示性台面。
A.雕刻产品
B.面点产品
C.菜肴产品
D.餐饮产品
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面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，
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展示品设计注意事项有（）。
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长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
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