多项选择题下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
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1.多项选择题下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
A.稀奶油
B.白砂糖
C.水
D.吉利丁
2.多项选择题下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
A.烤箱
B.刷子
C.烤盘
D.盛器
3.多项选择题下列选项中，属于起酥机别称有（）。
A.开酥机
B.酥皮机
C.压皮机
D.擀面机
4.多项选择题在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
A.巧克力
B.水果
C.葡萄干
D.风登糖
5.多项选择题白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
A.可可脂
B.糖
C.果汁
D.乳制品
6.多项选择题使用硅胶模具时，要选用光滑不毛糙、（）的模具，以便脱模。
A.软
B.硬
C.薄
D.厚
7.多项选择题下列选项中，巧克力淋面的注意事项说法正确的有哪些（）。
A.速度
B.温度
C.搅拌
D.操作
8.多项选择题以下不属于双煮法的工具有（）。
A.双层锅
B.搅拌机
C.冰箱
D.擀面杖
9.多项选择题制作慕斯最重要的原料除了增稠剂，还包括（）等。
A.琼脂
B.明胶片
C.朗姆酒
D.果冻
10.多项选择题巧克力的加工流程为（）浇模成型。
A.混合
B.精磨
C.精炼
D.调温
最新试题
下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
题型：多项选择题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
题型：多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
题型：多项选择题
杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
题型：多项选择题
下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
题型：多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
题型：多项选择题
下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
题型：多项选择题