冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

简述厨房安全管理的原则。

解冻媒质温度要尽量高。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

菜肴的生产工序为：原材料→初加工→切割→配菜→烹调→成菜装盘。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。