单项选择题制作慕斯时,有蛋黄、蛋清的,将蛋黄、蛋清分别与()一起搅拌。
A.奶油
B.香粉
C.白糖
D.牛奶
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题使用双煮法时,如果没有双层锅,可以利用两个大小不同的同材质容器,将小容器放入大容器中,小容器的底部应在水下()cm。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
2.单项选择题发酵面团的原料中,()用量是280g,烘焙百分比是44.8%。
A.水
B.黄油
C.盐
D.高筋粉
3.单项选择题巧克力()压模可以用来制作其他西式面点。
A.塑料
B.硅胶
C.橡胶
D.不锈钢
4.单项选择题杏仁膏又称杏仁糖衣,其分别在于其杏仁成分的比例,杏仁糖衣最少要有()的杏仁成分。
A.15%
B.20%
C.25%
D.30%
5.单项选择题慕斯成型的的操作步骤最后一步是将蛋糕胚放在慕斯糊的()。
A.上方
B.下方
C.中方
D.右方
6.单项选择题杏仁膏可以用来烘烤,制作杏仁饼,作为糕面及()内馅,也可以制作小杏仁蛋糕及富有色彩的糕点装饰。
A.蛋挞
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
7.单项选择题起酥面包生胚的最后醒发的湿度约为()。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
8.单项选择题双煮法调温的过程中应注意融化的温度,水温应控制为()℃。
A.50-60
B.50-70
C.50-80
D.50-90
9.单项选择题起酥面包的味道()。
A.很甜
B.稍微有点甜
C.有点咸
D.不甜
10.单项选择题下列选项中,不属于用巧克力馅心操作的设备工具是()。
A.微波炉
B.搅板
C.搅拌机
D.不锈钢盘
最新试题
白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
题型:多项选择题
下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
题型:多项选择题
下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
题型:多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
题型:多项选择题
夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
题型:多项选择题
巧克力中含有以下()等多种矿物质。
题型:多项选择题
下列选项中,属于水果装饰的方法有()。
题型:多项选择题
调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
题型:多项选择题
冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
题型:多项选择题
下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
题型:多项选择题