单项选择题以下选项中,不属于彩色巧克力制作工序的是()。
A.配料
B.调温
C.粗磨
D.浇模成型
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1.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.12
B.13
C.14
D.15
2.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.12
B.13
C.14
D.15
3.单项选择题在水果装饰蛋糕时,挑水果的个头一定要(),形状要均匀,尤其是草莓,不能挑傻大个,切记。
A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的
4.单项选择题制作巧克力夹馅的操作步骤中将巧克力模具放入冰箱冷冻()min 后取出。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.单项选择题芒果慕斯淋的淋面()度一定要控制好,不可以太稀太稠。
A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏
6.单项选择题()由上往下压得同时前推后拉,相互配合,力度应根据制品质地而定。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切
7.单项选择题()是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。
A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子
8.单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为()把。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题用裱花袋将慕斯糊挤入耐热高温()模具中,注意不要挤满。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
10.单项选择题制作对口味慕斯时要注意()搭配。
A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
题型:多项选择题
在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
题型:多项选择题
可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
题型:多项选择题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时,在掌握气候及原料特点的基础上,开拓创新,利用()推出新品种。
题型:多项选择题
无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于起酥面包的用料有()等。
题型:多项选择题
下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
题型:多项选择题
巧克力中含有以下()等多种矿物质。
题型:多项选择题
下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
题型:多项选择题