单项选择题嗜盐古细菌的营养类型属于（）
A.光能自养型
B.光能异养型
C.化能自养型
D.化能异养型
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1.单项选择题可使发酵乳制品具有“奶油”特征，有类似坚果仁的香味和风味的物质是（）
A.乳酸
B.双乙酰
C.乙醛
D.乙偶姻
2.单项选择题生产腐乳的发酵企业常用接种发酵剂是（）
A.毛霉或根霉
B.根霉或芽枝霉
C.米曲霉或毛霉
D.青霉或根霉
3.单项选择题茯砖茶发花的优势菌是（）
A.冠突散囊菌
B.黄色镰刀菌
C.交链孢霉
D.黑曲霉
4.单项选择题在黑茶渥堆中，渥堆适度的标志之一是（）
A.酸辣味
B.汗臭味
C.焦糊味
D.清香味
5.单项选择题在黑茶渥堆过程中，导致渥堆叶温迅速升高的微生物类群是（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
6.单项选择题酒窖窖香味的主体成分是（）
A.乙酸乙酯
B.异戊酸丁酯
C.乙酸己酯
D.己酸乙酯
7.单项选择题老窖泥中甲烷菌的分布规律正确的是（）
A.窖中层>窖底>窖上层
B.窖中层>窖上层>窖底
C.窖底>窖中层>窖上层
D.窖上层>窖中层>窖底
8.单项选择题大曲淀粉酶的形成主要来自（）
A.细菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放线菌
9.单项选择题妨碍液态法白酒进一步发展的主要障碍是（）
A.耗粮多
B.风味差
C.工艺复杂
D.生产周期长
10.单项选择题麦曲在黄酒酿造中的主要作用是（）
A.改善黄酒的风味
B.增加黄酒产量
C.加速黄酒酿造
D.稳定黄酒成分