萃取率一般可以理解为，冲煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中，它的区...

单项选择题萃取率一般可以理解为，冲煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中，它的区间范围在（）。

A.15%~18%
B.18%~22%
C.20%~25%
D.23%~28%

1.单项选择题以下关于萃取率公式对的是（）。

A.萃取率=TDS*（注水量/咖啡粉量）
B.萃取率=TDS+注水量+咖啡粉量
C.萃取率=TDS*（咖啡粉量/注水量）
D.萃取率=TDS+注水量/咖啡粉量

2.单项选择题根据萃取率公式，假设TDS 为0.11，咖啡液重26g，咖啡粉重18g，则萃取率为（）。

A.12%
B.16%
C.19%
D.22%

3.单项选择题根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于（）。

A.萃取失败
B.萃取合适
C.萃取过度
D.萃取不足

4.单项选择题萃取过度的咖啡，进入口腔后会出现怎样的感觉（）。

A.干涩感
B.甜美感
C.尖酸感
D.透彻感

5.单项选择题咖啡中的干涩感与以下哪种物质有关（）。

A.咖啡因
B.绿原酸
C.有机酸
D.果酸

6.单项选择题过细的咖啡粉在萃取时因热水停留的时间过长，咖啡液流速过慢，导致咖啡干涩感强，因此可以通过（）方式改善。

A.延迟萃取时间
B.调整水温
C.调整咖啡粉粗细度
D.调整布粉手法

7.单项选择题以下不属于咖啡萃取过度的特征的是（）。

A.甘甜
B.空洞
C.粗糙
D.平淡

8.单项选择题当一杯咖啡出现萃取过度的标志时，说明咖啡的萃取（），导致整杯咖啡失衡。

A.窄小
B.平均
C.不均匀
D.宽广

9.单项选择题萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于（）。

A.萃取时间过长
B.水温过低
C.流速过快
D.搅拌过多

10.单项选择题咖啡液喝起来口感寡淡，香气不足是什么原因导致的（）？

A.咖啡粉过细
B.压粉太松
C.水温太低
D.布粉均匀