单项选择题酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）一人上甑。
A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒
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1.单项选择题酱香型白酒工艺中的高温馏酒是指馏酒温度需达到（）℃左右。
A.20
B.30
C.40
D.50
2.单项选择题董酒采用的独特蒸馏工艺称为（）
A.单醅蒸馏
B.双醅串蒸
C.多醅蒸馏
D.双醅复蒸
3.单项选择题酱香型白酒第一次润粮（）后进行第二次润粮。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
4.单项选择题酒醅蒸馏前需要加入适量的稻壳，谷壳必须经过（）处理。
A.储存
B.清蒸
C.烘干
D.发酵
5.单项选择题己酸菌在酒精浓度达到（）范围都能正常生长。
A.2%-5%
B.10%-20%
C.20%-30%
D.30%-40%
6.单项选择题乙醇主要是为（）等微生物提供碳源。
A.醋酸菌
B.病毒
C.霉菌
D.放线菌
7.单项选择题浓香型白酒生产的原窖法工艺中撒曲前会先预留（）位置。
A.黄水坑
B.砖池
C.堆糟坝
D.甑子
8.单项选择题兼香型白酒生产中主要加入（）次大曲。
A.5
B.6
C.7
D.8
9.单项选择题董香型白酒生产中加曲时小曲的主要作用是（）
A.制作酒醅
B.制作香醅
C.制作辅料
D.制作配料
10.单项选择题董香型白酒生产中加曲时大曲的主要作用是（）
A.制作酒醅
B.制作香醅
C.制作辅料
D.制作配料
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玉米胚芽含有大量（），若不去除，则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大，会影响酒质。
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清蒸混烧的回醅带连续性，淀粉可连续利用，因此清蒸混烧工艺的出酒率（）清蒸清烧工艺。
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