多项选择题在面点工艺学中,面筋的物理性质特指()。
A.粘性
B.韧性
C.弹性
D.延伸性
E.可塑性
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1.多项选择题在下列制品中用抻的方法成型的有()。
A.龙须面
B.担担面
C.一窝丝
D.清油饼
E.盘香饼
2.多项选择题面点的演进规律多循以()等轨迹。
A.承袭作用
B.社会影响
C.适时应地
D.追求更新
E.协同平衡
3.多项选择题现代面点快餐的特征除产品定量化、工厂化生产、连锁经营并经营标准化外,还包括()。
A.艺术化
B.大众化
C.季节性
D.民族性
E.地域性
4.多项选择题不同种类的蛋白质、氨基酸对褐变反应的程度不同,其中褐变反应最弱的氨基酸是()。
A.脯氨酸
B.组氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
E.酪氨酸
5.多项选择题功能性面点应具有()的功能。
A.营养
B.享受
C.保健
D.治疗
E.安全
6.多项选择题在下列制品中属于自然形态的有()。
A.菊花酥
B.开口笑
C.百合酥
D.开花馒头
E.泡泡油糕
7.多项选择题披萨按饼底分类可分为()
A.铁盘披萨
B.手抛披萨
C.薄披萨
D.厚披萨
8.多项选择题披萨按总体工艺分可分为()
A.意式披萨
B.美式披萨
C.欧式披萨
D.法式披萨
9.多项选择题面包按颜色可分为()
A.白面包
B.褐色面包
C.全麦面包
D.黑麦面包
10.多项选择题最常用的下剂方法有()。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉