单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是融入了水果的独特香气，增加维生素营养成分。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
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1.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。
A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心
2.单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心
3.单项选择题（）巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
4.单项选择题（）巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不会有油腻的口感。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
5.单项选择题（）巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色
6.单项选择题巧克力的健康与口感性能取决于（）
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可香料
7.单项选择题巧克力调味常用的原料中的表面（）包括单甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等，主要作用是有效降低物料黏度，增强其流变性，便于巧克力的制造。
A.催熟剂
B.抗氧化剂
C.增稠剂
D.活性剂
8.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）包括全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉，在巧克力制作过程中起填充料的作用，主要赋予巧克力细腻的组织结构和优美的香气滋味。
A.乳固体
B.香味料
C.糖类甜味料
D.果酱
9.单项选择题巧克力调味常用的原料中的（）是赋予巧克力色味香基本特征的主要来源，其品质的好坏决定了巧克力品质的好坏。
A.可可液块
B.可可脂
C.可可粉
D.可可果
10.单项选择题当巧克力长时间处在（）℃以上，油脂重新结晶形成花白的脂霜。
A.23
B.24
C.25
D.26
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下列选项中，属于发酵面团的调制过程步骤有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
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下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
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水果的选择应外形端正，色彩鲜艳，表面（）。
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下列选项中，属于慕斯常用的原料主要包括有（）。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有（）。
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如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
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