蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

（）适合煎鸡排。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

讲究清鲜是（）特点之一。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。