上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

勾芡主要是增加（）的光泽。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

（）属于糊的一种。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。