单项选择题干货木耳菜干在初加工时，木耳菜干的（）应去除。
A.叶
B.梗
C.根部
D.表面的绒毛
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题干货海带结在初加工时，海带结的（）应去除。
A.海带结本身
B.海带结的系扣处杂质
C.海带结的叶片
D.海带结的梗部
2.单项选择题干货海白菜在初加工时，海白菜的（）应去除。
A.海白菜叶
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
3.单项选择题干货裙带菜在初加工时，裙带菜的（）应去除。
A.裙带部分
B.带梗部分
C.根部
D.叶片
4.单项选择题干货鱼皮在初加工时，若鱼皮有腥味，可采用（）去除。
A.用清水浸泡
B.用盐水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
5.单项选择题干货花菇在初加工时，花菇的（）较硬，可根据需求决定是否去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
6.单项选择题干制竹荪在初加工时，竹荪的（）应去除。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌裙
D.网状部分
7.单项选择题干货虾干在初加工时，为了保持虾干的鲜味，应（）
A.长时间浸泡
B.短时间浸泡
C.不浸泡直接烹饪
D.用热水浸泡
8.单项选择题干货乌鱼蛋在初加工时，乌鱼蛋的（）应去除。
A.薄膜
B.蛋清部分
C.蛋黄部分
D.以上都是
9.单项选择题干制羊肚菌在初加工时，羊肚菌的（）需要特别清洗。
A.菌盖
B.菌柄
C.菌褶
D.菌体
10.单项选择题干货鲍干在初加工时，鲍干的（）应先去除。
A.鲍肉
B.鲍壳
C.鲍足
D.鲍裙边
最新试题
制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
题型：单项选择题
制作凉拌菜时，为了增加酸味和清爽口感，通常会加入（）
题型：单项选择题
原料挂糊上浆后，在烹饪过程中，糊或浆的主要作用不包括（）
题型：单项选择题
挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
题型：单项选择题
对于鲜活的虾类原料加工，虾头内的虾脑部分营养价值高，不可以随意丢弃。
题型：判断题
在挂糊上浆操作中，若糊或浆中加入过多的淀粉，会导致（）
题型：单项选择题
在给蔬菜调味时，为了突出蔬菜的清甜口感，应（）
题型：单项选择题
在加工鲜活的禽类时，禽类的血液有利用价值，不应全部舍弃。
题型：判断题
鲜活贝类加工时，如果发现个别贝类开口，只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
题型：判断题
以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）
题型：单项选择题