单项选择题冷却水煮油面时,用何种水较不理想()
A.蒸馏水
B.软水
C.逆渗透水
D.山泉水
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1.单项选择题莲花酥制作时为使花瓣展开层次分明,以下何种处理方式最适当()
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
2.单项选择题馒头制作时加入少量何种原料,可使面团更柔软()
A.油脂
B.熟黄豆粉
C.奶粉
D.盐
3.单项选择题包子蒸前的发酵温度,以下何者为佳()
A.15℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
4.单项选择题面团搅拌不可搅拌出面筋的产品是()
A.凤梨酥
B.馒头
C.巧果
D.葱油饼
5.单项选择题面团压延主要功能为()
A.面带松弛
B.面带切条
C.促进面筋形成
D.改进面带色素
6.单项选择题面条延展性不好,为了提高质量,则压延时需用()
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
7.单项选择题制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理()
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
8.单项选择题烫面食的面团吸水量比冷水面食的面团吸水量为()
A.高
B.低
C.相差无几
D.相同
9.单项选择题下列何种面食之面团不需搅拌出面筋()
A.蒸蛋糕
B.两相好
C.面龟
D.发面烧饼
10.单项选择题制作太阳饼馅,最宜采用何种甜味料()
A.麦芽糖
B.细砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
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