A.猫耳朵
B.咖哩饺
C.香妃酥
D.老婆饼
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A.冷水面食
B.烫面食
C.发酵面食
D.发粉面食(油炸)
A.蛋黄酥
B.馒头
C.两相好
D.葱油饼
A.人体的温度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥
A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无
A.化学膨大剂
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
A.水饺
B.豆沙包
C.春卷
D.荷叶饼
A.摺叠次数
B.油脂种类
C.烤焙时间
D.油皮含油量
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
最新试题
长方形餐饮展台的布局一般有两种,包括()。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
厨房粗加工区域应分设()。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法走油时的油温较高,原料内部或表面的水分蒸发,是为了达到()效果。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
在面点工艺的蒸制工艺中,同一品种如果蒸制时间过短,则产品()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。