多项选择题黑松露的食用方法有()。
A.切片单独煎制
B.切片蒸蛋
C.削片直接吃
D.与其他原料一起炒制
E.熬入酱汁中
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1.多项选择题影响松茸品质的因素有()。
A.产地
B.保鲜方法
C.生长时间
D.烹调方法
E.外形
2.多项选择题酱汁可以有哪些装盘呈现方式()。
A.画圆
B.横向滴落
C.线状描绘
D.随意点缀
E.点状描绘
3.多项选择题制作泡沫汁时,常用的工具有()。
A.木铲
B.搅拌器
C.虹吸罐
D.料理机
E.干燥机
4.多项选择题菜肴中的泡沫汁,通常为轻泡沫,制作时可选用的起泡剂有()。
A.黄原胶
B.琼脂
C.奶油
D.瓜尔豆胶
E.淀粉
5.多项选择题以下原料哪些是很好的烤鸡酿馅原料()。
A.杏脯
B.米饭
C.酥皮
D.香肠肉馅
E.面包糠
6.多项选择题传统烤禽类在上桌时会搭配一些配菜,用于突出禽肉的质地和风味,以下是常见的烤禽配菜的有()。
A.黄油胡萝卜条
B.烤防风根
C.蒜花
D.西洋菜束
E.波特酒烩洋葱
7.多项选择题制作惠灵顿牛排通常使用到的原料有()。
A.帕尔马火腿
B.黄芥末
C.牛里脊
D.蘑菇
E.酥皮
8.多项选择题用于制作惠灵顿牛排的千层酥皮的原料有()。
A.面粉
B.黄油
C.酵母
D.水
9.多项选择题水果和蔬菜是风味浓郁的家禽最好的搭配,还可以给装盘带来视觉上的享受,以下可以用来做油封鸭配菜的有()。
A.焦糖橙片
B.煮梨
C.糖烤苹果
D.烤浆果
E.坚果味无花果
10.多项选择题下列是油封鸭腿的制作过程中正确的做法是()。
A.将鸭腿用香料腌制24小时以上
B.制作过程中鸭油要将鸭腿完全没过
C.将鸭腿的皮取下,在肉上划花刀
D.鸭油不够时可以加入沙拉油来补充
E.食用前需彻底加热鸭腿,将鸭腿煎上颜色即可
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
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取鸡内脏时,需要先将()剥离。
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处理类似比目鱼之类的扁身鱼时会用到的工具包括()。
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以下哪个用具是鸡腿去骨时不需要用的()。
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法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项()。
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美国菜新英格兰蛤周达汤,可以追溯到十八世纪初期,主要的原料有()。
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在禽类中,属于深色肉(也称红肉)的是()。
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后,可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用()压平。
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以下哪种贝类原料需要开壳取肉()。
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