单项选择题下列具有氨基酸结构的物质,甜度最高的是()
A.L-丙氨酸
B.D-色氨酸
C.天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯
D.丝氨酸
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1.单项选择题下列食物酸味感觉最强的是()
A.柠檬
B.橘子
C.葡萄
D.食醋
2.单项选择题在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味,这属于不同味觉间的()作用。
A.对比
B.疲劳
C.变调
D.协同
3.单项选择题一般来说,人的味觉对下列哪种物质的敏感性最低()
A.蔗糖
B.味精
C.柠檬酸
D.硫酸奎宁
4.单项选择题TBHQ具有一定的抗菌作用,()对其抗菌有增效作用。
A.柠檬酸
B.磷酸
C.NaCl
D.EDTA
5.单项选择题用于植物油抗氧化效果较好的是()
A.AP
B.TBHO
C.BHA
D.BHT
6.单项选择题下列防腐剂中,抑制霉菌效果较差的是()
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.对羟基苯甲酸甲酯
D.富马酸二甲酯
7.单项选择题只能杀死或抑制革兰氏阳性菌,特别是细菌孢子的防腐剂是()
A.丙酸
B.富马酸二甲酯
C.乳酸链球菌素
D.纳他霉素
8.单项选择题在中国魔芊胶属于()
A.普通食品原料
B.新资源食品
C.食品添加剂
D.药食两用物质
9.单项选择题下列酶制剂能作用于肽键的是()
A.脱支酶
B.丝氨酸蛋白酶
C.β-淀粉酶
D.糖化酶
10.单项选择题通常对乳糖起作用的乳糖酶指的是()
A.β-半乳糖苷酶
B.酸性β-半乳糖苷酶
C.β-淀粉酶
D.异β-半乳糖苷酶脱支酶
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下面淀粉酶类中被称为液化酶的是()
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用于改善面团质构的氧化剂中,因为反应速度慢,需要在醒发时加入的氧化剂是()
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