判断题花色冷盘的装盘工艺造型艺术,因它从属烹饪,故在构图上有很大的约束性。
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2.判断题排列法按照指定的形态图案排列定型。
3.判断题菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。
4.判断题牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜,约1cm厚。
7.判断题猪的腹肉,肥瘦相间,肉质较老。
8.判断题清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。
10.判断题清除牛肚领上的黑膜,用手从边缘处开始撕掉即可。
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鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
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活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
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()不是生炒法的特征。
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吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
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烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
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