单项选择题春卷包制后需要用油来炸制，下列哪个炸制温度最为接近？（）
A.100℃-125℃
B.135℃-145℃
C.150℃-185℃
D.185℃-200℃
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1.单项选择题以下不属于发粉类化学膨松剂的是（）。
A.泡打粉
B.臭粉
C.小苏打
D.酵母
2.单项选择题制作蛋挞时，需要注意的问题是（）。
A.擀制时双手用力要均匀，轻重适当
B.擀制时若粘案板，可略撒干粉
C.酥后应立即制作制品，不宜放置时间太长
D.以上说法都正确
4.判断题半暗酥制品在烙制时，可以用高油温烙制。
8.单项选择题制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
A.圆形
B.橄榄形
C.方形
D.三角形
9.单项选择题用（）制得的虾米称为湖米。
A.海虾
B.咸水虾
C.沙虾
D.淡水虾
10.单项选择题以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
A.天鹅酥
B.叉烧酥
C.蛋黄酥
D.萝卜酥