单项选择题良好的烧饼，不宜具有何种质量？（）
A.外酥内软
B.上层膨胀
C.外软内酥
D.芝麻着色
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1.单项选择题发糕龟裂的原因是（）
A.膨大剂用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足够的火力
2.单项选择题何种面食，较耐贮存或保存期限较长（）
A.烫面面食
B.发粉面食
C.酥皮面食
D.烧饼面食
3.单项选择题下列何种面粉制作馒头时，所蒸出的颜色最白？（）
A.精制粉
B.次级粉
C.统粉
D.全麦粉
4.单项选择题何种面粉的吸水量最多？（）
A.面条专用粉
B.蛋糕专用粉
C.油条专用粉
D.馒头专用粉
5.单项选择题巧克力蒸蛋糕应用下列何种膨松剂？（）
A.碳酸氢铵
B.小苏打
C.泡打粉
D.塔塔粉
6.单项选择题发酵面食搅拌后直接成型，其搅拌应至（）
A.拾起
B.面筋扩展
C.卷起
D.完成阶段
7.单项选择题最适合广式月饼皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
8.单项选择题沙琪玛的膨胀主要来自于下列何种原料（）
A.碳酸氢铵
B.蛋
C.小苏打
D.酵母
9.单项选择题最适合发酵面食的水质为（）
A.逆渗透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.软水
10.单项选择题下列何种产品不具有层次（）
A.猫耳朵
B.咖哩饺
C.香妃酥
D.老婆饼
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热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。
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面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
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冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。
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