立塑装饰物的要求有（）。

多项选择题立塑装饰物的要求有（）。

A.构思清晰
B.表象自然
C.工艺手法灵活多变
D.体现食用价值
E.娴熟的工艺技巧

1.多项选择题葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.糊精
E.纤维素

2.多项选择题糖粉具有粉末（）的特征。

A.洁白均匀
B.细碎
C.甜度大
D.颗粒细腻
E.溶水性好

3.多项选择题暗沟的优点有（）。

A.厨房地面平整、光洁
B.厨房无异味
C.厨房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于冲洗

4.多项选择题厨房粗加工区域应分设（）。

A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台

5.多项选择题热菜烹调区的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区

6.多项选择题冷菜间的布局要求是（）。

A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备

7.多项选择题面点裱花间应设置（）。

A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备

8.多项选择题厨房与餐厅之间采用双门双道，目的是为了（）。

A.隔热
B.隔噪声
C.隔油烟
D.起到屏风的作用
E.隔视线

9.多项选择题厨房安全性原则由以下哪些因素决定（）。

A.厨房环境
B.厨师工作性质
C.厨房卫生安全
D.厨房空间大小
E.厨房人员多少

10.多项选择题包饼房的职能包括（）。

A.负责各式面包、蛋糕、饼团的制作
B.负责各厨房的主食制作
C.负责糖雕的制作
D.负责各式甜品的制作
E.负责咖啡厅的各式点心