烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。

判断题烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热传导为主，使制品成熟的一种方法。

1.判断题动物脂肪中含不饱和脂肪酸高，其常温下呈固态。

2.判断题制作八宝饭的糯米，首先要用热水浸泡，吸足水分后才能蒸制。

3.判断题煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。

4.判断题面点成型工艺中自里向外切的手法称为推切。

5.判断题和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。

6.判断题制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。

7.判断题烤的主要成品特点是：口感绵软，形态美观。

8.判断题煮制法是面点成熟法中温度最低的一种熟制法。

9.判断题烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

10.判断题食品污染不包括生长过程中所受的污染。