已加入新料但尚未发酵的材料被称为（）

单项选择题已加入新料但尚未发酵的材料被称为（）

A.香醅
B.粮醅
C.回糟
D.扔糟

1.单项选择题以下不是大曲酱香型酒微量成分的是（）

A.酸类
B.呋喃类
C.酯类
D.酚类

2.单项选择题堆积培养网罗的微生物主要是（）

A.酵母菌
B.芽孢杆菌
C.米曲霉
D.青霉

3.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，馏酒结束后，接尾酒温度不超过（）℃。

A.50
B.55
C.60
D.65

4.单项选择题酿酒原料中的淀粉最终分解为（）

A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.蛋白质

5.单项选择题降度用水必须是无色透明的，若呈微黄色，则可能含有（）或有机物太多。

A.铁离子
B.氢氧化铁
C.悬浮的杂物
D.氢氧化铝

6.单项选择题浓香型白酒生产中用糠过多产生的现象是（）

A.母糟湿软
B.黄水发甜
C.量水不易流失
D.上层窖在窖内倒烧

7.单项选择题酱香酒投料后，原料需要（）次蒸煮。

A.7
B.8
C.9
D.10

8.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时，发酵温度为（）℃。

A.35-41
B.40-46
C.46-51
D.50-53

9.单项选择题淀粉糖化时，最重要的微生物是（）

A.己酸菌
B.丁酸菌
C.酵母菌
D.甲烷菌

10.单项选择题大曲酱香型酒生产封窖泥厚度（），遵循（）的原则。

A.5-8cm，冬厚夏薄
B.5-8cm，冬薄夏厚
C.3-8cm，冬薄夏厚
D.5-10cm，冬薄夏厚