柚子的特征香气成分主要是（）。

单项选择题柚子的特征香气成分主要是（）。

A.不饱和的脂肪族醛类含氧化合物
B.饱和的脂肪族醛类含氧化合物
C.芳香烃类化合物
D.呋喃化合物

1.单项选择题柑橘类水果中的特征风味物质是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

2.单项选择题下列不属于水果的主要香气成分是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

3.填空题风味前体物是在（）的作用下形成挥发性香气物质的。

4.填空题干蘑菇中已知的香气成分主要是（）。

5.填空题水果在成熟或催熟过程中形成的香气物质，主要是通过（）生物合成。

6.填空题香蕉成熟期间，香味逐渐（），成熟后香味尤浓。

7.填空题柠檬的风味化合物为（）及（）。

8.名词解释后苦味

9.问答题简述乳制品中不良风味的种类。

10.判断题牛乳在日光下日照，会产生日光臭。