单项选择题脆皮面包烘烤时经历（）、定型阶段、上色阶段。
A.成熟阶段
B.发酵阶段
C.蒸汽阶段
D.膨胀阶段
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题脆皮面包烘烤时，烘烤温度与（）之间有密切的关系，不可孤立的确定。
A.烘烤时间
B.成熟时间
C.喷蒸汽时间
D.以上都不对
2.单项选择题脆皮面包的烘烤最好选择（）
A.空间大的烤炉
B.价格贵的烤炉
C.有蒸汽喷射装置的烤炉
D.以上都不对
3.单项选择题体积较大的硬质面包烘烤时应（）
A.高温长时间烘烤
B.高温短时间烘烤
C.低温长时间烘烤
D.低温短时间烘烤
4.单项选择题硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至74℃起，面筋开始（）
A.软化
B.凝固
C.无变化
D.以上都不对
5.单项选择题硬质面包烘烤过程中，当面团内部温度升至（），淀粉颗粒开始糊化。
A.40℃
B.60℃
C.80℃
D.100℃
6.单项选择题硬质面包的体积在烘烤初期，一般属于（）
A.缓慢膨胀阶段
B.急速膨胀阶段
C.定型阶段
D.以上都不对
7.单项选择题硬质面包在烘烤过程中，（）会迅速变硬。
A.整体
B.内部
C.外皮
D.以上都不对
8.单项选择题脆皮面包的最后醒发与一般面包相比时间上要（）
A.长
B.短
C.相同
D.以上都不对
9.单项选择题脆皮面包最后醒发的温度为（）
A.24℃
B.28℃
C.34℃
D.38℃
10.单项选择题硬质面包一般最后醒发至原体积的（）大小。
A.1-1.5倍
B.1.5-2倍
C.2-3倍
D.3-4倍
最新试题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个尺寸的模具更适合制作小蛋糕（）
题型：单项选择题
下列哪种方法可以检验黄油的质量（）
题型：单项选择题
关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
题型：单项选择题
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚（）
题型：单项选择题
下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
题型：单项选择题
在使用非电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）
题型：单项选择题
下面哪种情况需要进行热脱模（）
题型：单项选择题
下列哪个步骤是蛋糕分层的关键步骤（）
题型：单项选择题
下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
题型：单项选择题
下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法（）
题型：单项选择题