四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。