单项选择题()的含水量为4%~6%,可在常温下长期储存而不变质,保质期长达2年甚至更长。
A.耐高糖型酵母
B.低糖酵母
C.干酵母
D.鲜酵母
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()也称为速发酵母或高活性酵母。
A.耐高糖酵母
B.低糖酵母
C.即发酵母
D.鲜酵母
2.单项选择题高糖酵母可以耐较高的渗透压,在有糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以上的面团发酵。不适宜做以下哪种面包()?
A.甜味吐司
B.日式红豆包
C.花卷
D.水果面包
3.单项选择题低糖酵母不能耐受高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以下的面团发酵,不适宜做以下哪种面包()?
A.法棍
B.苏打饼
C.馒头
D.日式红豆包
4.单项选择题可以减缓焙烤食品老化的食品添加剂是()。
A.酶制剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.膨松剂
5.单项选择题()是西式面点制作中使用最广泛的糖。
A.黑糖
B.冰糖
C.白砂糖
D.麦芽糖
6.单项选择题()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
A.白砂糖
B.冰糖
C.绵白糖
D.黄冰糖
7.单项选择题乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
A.防腐剂
B.膨松剂
C.起泡剂
D.增稠剂
8.单项选择题醒发箱清洗时要()进行清洗。
A.酸性清洁剂
B.碱性在清洁剂
C.中性清洁剂
D.有毒性的清洁剂
9.单项选择题西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和()。
A.酥点
B.软点
C.咸点
D.甜点
10.单项选择题()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
A.面糊类蛋糕
B.戚风蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.奶酪蛋糕
最新试题
在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
题型:单项选择题
()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
题型:单项选择题
()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
题型:单项选择题
()是白色透明的纯净蔗糖晶体,与其他糖类比,蔗糖具有易结晶的性质。
题型:单项选择题
全蛋、蛋白和蛋黄都具有()。
题型:单项选择题
乳化剂一般常用来作为蛋糕的()。
题型:单项选择题
黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
题型:单项选择题
()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
题型:单项选择题
()是采用分蛋搅拌法,即蛋白与蛋黄先分开搅打再混合而制成的一种特殊乳沫类蛋糕。
题型:单项选择题
()在面团中能调节面胀润度,延长产品的保存期,使产品柔软。
题型:单项选择题