卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

㸆菜的原料以（）为主。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

软榴与滑榴的主要区别是（）

炸牛排挂的糊是（）

（）不是生炒法的特征。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

（）适合煎鸡排。