单项选择题（）使用热的餐具盛装慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.适当
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1.单项选择题制作草莓慕斯加入细砂糖，加热，用耐高温（）搅板搅拌均匀。
A.模具
B.硅胶
C.果胶
D.草莓酱
2.单项选择题起酥面包醒发的温度太（）会使制品体积过小。
A.高
B.大
C.低
D.小
3.单项选择题巧克力还可以做成蛋糕、奶茶、面包等甜品，营养价值也特殊高，但是它的（）量很高。
A.磷脂
B.牛奶
C.可可脂
D.脂肪
4.单项选择题双煮法的专用工具是（）。
A.单层锅
B.双层锅
C.多层锅
D.双儿锅
5.单项选择题杏仁膏在蛋糕的坯料不宜（），否则产品会产生口感等。
A.薄片均匀
B.冷却卷制
C.卷制过紧
D.放置过久
6.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成型的过程中用分刀切出（）长方形薄面胚，在长方形薄面胚的中间部分裱挤适量的卡仕达酱。
A.11cm×17cm
B.12cm×18cm
C.14cm×19cm
D.15cm×20cm
7.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
8.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
9.单项选择题酥性面包工作台的选择，最好是（）台面光滑、整洁，便于操作。
A.不锈钢
B.塑料
C.木制
D.陶瓷
10.单项选择题蛋糕装饰春季品种的制作有原料创新、口味创新、（）创新。
A.变化
B.种类
C.工艺
D.花样
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
题型：多项选择题
下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
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在制作杏仁膏覆面，属于操作准备所需要的设备工具有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于起酥面包的用料有（）等。
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起酥机需要碾压的面不宜太（）否则会影响机器的正常使用。
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无论选择哪种搅拌方法，蛋糕都要要求搅拌均匀，不能有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
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下列选项中，属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有（）。
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杏仁膏捏塑装饰时，要考虑到原料的（）选择相应的新鲜原料，不能单以外表装饰蛋糕为主，更加要看中其口感及质感。
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