鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

制作五香豆腐所用的香料有（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

糖艺的制作技法包括下列的（）。