多项选择题取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
A.锤子
B.肉刺
C.叉子
D.压板
E.宽刀
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1.多项选择题干贝壳打开之后需要去掉以下哪些部位（）。
A.筋
B.沙袋
C.干贝肉
D.干贝卵
E.开闭肌
2.多项选择题以下哪种贝类原料需要开壳取肉（）。
A.干贝
B.生蚝
C.竹蛏
D.蛤蜊
E.海胆
3.多项选择题龙虾的预处理调味一般包含以下哪些原料（）。
A.白酒
B.醋
C.水
D.香辛料
E.黄油
4.多项选择题西班牙菜Paella 是一道非常受欢迎的节日菜肴，主要原料有（）。
A.甲壳类海鲜
B.藏红花
C.米饭
D.番茄
E.大蒜
5.多项选择题美国菜新英格兰蛤周达汤，可以追溯到十八世纪初期，主要的原料有（）。
A.土豆
B.生蚝
C.蛤蜊
D.奶油
E.大米
6.多项选择题腌渍三文鱼可以使用（）等原料。
A.胡椒
B.香菜籽
C.柠檬皮
D.粗盐
E.糖
7.多项选择题在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。
A.保留一次腌渍时的原料
B.清除一次腌渍的香辛料
C.去掉一次腌渍时的盐
D.冲洗干净
E.吸水纸吸走表面水分
8.多项选择题三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。
A.冷熏
B.热熏
C.挂炉
D.蒸馏
E.染色
9.多项选择题烟熏三文鱼第一个布置可以是（）。
A.将盐干抹在三文鱼上
B.用浓盐水浸泡
C.喷上盐水
D.湿抹细盐
E.保持三文鱼表面湿润
10.多项选择题在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
A.鱼肉颜色呈黄白为佳
B.鱼头颜色为赤红色为佳
C.鱼肉颜色呈灰白为佳
D.鱼肉颜色呈暗黄色为佳
E.鱼肉颜色呈灰色为佳