单项选择题以下点心品种不属于水调面坯品种的是（）。
A.糯米糍
B.春卷
C.水饺
D.云吞
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1.单项选择题点心属于擘酥面坯品种的是（）。
A.蛋黄酥
B.蛋挞
C.可颂
D.萝卜丝酥
2.单项选择题用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。
A.手工搓制
B.抄拌法搓制
C.摺叠手法搓制
D.阴阳手法搓制
3.单项选择题层酥面坯一般分为三类，以下不属于的是（）。
A.干油酥
B.混酥皮
C.酵面皮
D.水油皮
4.单项选择题黄油纸杯蛋糕的烤制温度是（）。
A.底火130℃、面火120℃
B.底火150℃、面火175℃
C.底火180℃、面火175℃
D.底火220℃、面火200℃
5.单项选择题顺德双皮奶的熟制方式是（）。
A.煮
B.蒸
C.冻
D.烘
6.单项选择题（）花边多用于腰盘，它的特点是对称和谐，丰富多彩。
A.平面围边装饰
B.半围边装饰
C.对称式花边
D.点缀式花边
7.单项选择题制品酥层表现形式为螺旋纹的是（）。
A.直酥
B.圆酥
C.方酥
D.十字酥
8.单项选择题馅心原料进行焯水处理时应（）。
A.先焯无色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯无色原料
C.先焯有味原料，再焯无味原料
D.先焯荤馅原料，再焯素馅原料
9.单项选择题以下馅心属于熟素馅的是（）。
A.三丝馅
B.熟粒馅
C.叉烧馅
D.香菇萝卜馅
10.单项选择题以下关于奶黄馅的制作说法错误的是（）。
A.边蒸边搅，蒸搅成糊状
B.把蛋黄碾成粉末状
C.加热时火候不能太大，否则容易结块
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否则馅料会过硬过软