单项选择题关于人体中味细胞的数量描述正确的是()。
A.50万
B.5千
C.1万
D.50
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1.单项选择题最能使味觉神经产生兴奋的温度在什么范围()。
A.30-50℃
B.50-70℃
C.10-40℃
D.20-60℃
2.单项选择题下列哪个选项不属于味觉的基础味道()。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
3.单项选择题关于咸味产生的描述不正确的是()。
A.金属离子为定位基
B.阴离子是助味基
C.分子量越大咸味越大
D.阳离子也会产生副味
4.单项选择题关于咖啡中咸味的描述不正确的是()。
A.主要来自于水溶性钠、钾、锂化合物
B.烘焙度太深会让咸味凸显
C.咸味的感官反应速度比甜味慢
D.酸味的存在有助于抑制咸味的凸显
5.单项选择题一杯优质的咖啡,不应该出现的味觉感受是()。
A.甜感突出
B.酸质明亮
C.形成酸甜震
D.咸甜适中
6.单项选择题下述不属于咖啡中的天然酸味物质的是()。
A.绿原酸分解
B.乳酸
C.奎宁酸
D.冰醋酸
7.单项选择题在高浓度的甜味溶液中加入何种物质,会让甜感味觉更突出()。
A.几滴醋
B.多加水
C.少量盐
D.苦味物质
8.单项选择题咖啡的苦味物质不包括哪项()。
A.生物碱
B.萜类
C.碳水化合物
D.苦味肽
9.单项选择题嗅觉形成的完整感受过程的第一步是()。
A.气体分子接触嗅毛
B.受体细胞与气分子匹配
C.嗅细胞产生嗅知觉
D.气体进入鼻腔
10.单项选择题嗅觉受体细胞的最大特点是()。
A.高度广泛性
B.高度一致性
C.高度特异性
D.高度敏感性
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
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使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤,带来的负面影响是哪项()。
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一杯意式浓缩咖啡(单份量)平均的咖啡因含量大约是()。
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长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于()。
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意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮,通常比例可能介于()之间。
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要完成千层心咖啡拉花操作,下述操作不恰当的是()。
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如制作咖啡拉花过程中出现泛白,如何使泛白消失()。
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