单项选择题下列何者属于酥(油)皮面食()
A.葱油饼
B.苏式椒盐月饼
C.千层糕
D.凤梨酥
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列何者面食的劣化速度较快()
A.牛舌饼
B.发糕
C.蛋黄酥
D.老婆饼
2.单项选择题制作蛋塔时,以奶粉冲泡成奶水,奶粉与水之比例为()
A.1:3
B.1:5
C.1:7
D.1:9
3.单项选择题低筋面粉表示()
A.灰份含量低
B.蛋白质含量低
C.纤维含量低
D.淀粉含量低
4.单项选择题蒸煮用水,通常使用下列何者()
A.自来水
B.井水
C.矿泉水
D.蒸馏水
5.判断题制作筱窝头的玉米面以粗玉米面为佳。
6.判断题活性干酵母易酸败,发酵力弱。
7.判断题炸制法的特点是,油量大,温度低。
10.判断题开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
最新试题
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
题型:多项选择题
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
题型:多项选择题
展台上绿色代表()。
题型:多项选择题
糖粉具有粉末()的特征。
题型:多项选择题
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
题型:多项选择题
餐饮展台展示品设计依据有()。
题型:多项选择题
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
题型:多项选择题
面点创新应遵循()原则。
题型:多项选择题
暗沟的优点有()。
题型:多项选择题
厨房粗加工区域应分设()。
题型:多项选择题