是由于它们在溶液中水合程度比钠离子高得多,能破坏味细胞膜上蛋白质-脂质间的相互作用,引起苦味受体构象的改变。
1.pH,中性条件时鲜味最强;2.加热;3.谷氨酸型鲜味剂经加热或细菌分解也能脱羧生成毒性较大的胺,失去鲜味。
1.结构;2.晶体大小;3.糖的相互增甜作用;4.温度;5.其他呈味物的影响。
最新试题
做滋味重组和消除实验需建立在()基础上。
什么是滋味重组?
什么是非酶褐变?
以下能够实现馏分收集的是()
以下哪种方式可以去除滋味提取物种的有机试剂?()
在分析滋味物质之前,如何对滋味物质进行提取?
不同滋味活性成分对食品整体滋味的贡献度取决于()
滋味成分属于()
以下技术能对滋味成分进行定性的是()
下列参与美拉德反应的化合物有()