单项选择题盐可使血坯组织结构(),使主坯显得洁白。
A.细密
B.松散
C.大
D.小
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1.单项选择题蔗糖能改善点心自(),美化点心的外观。
A.色泽
B.质感
C.形状
D.气味
2.单项选择题下列做法中,符合设备安全操作规程的是()。
A.将电饭锅进行可靠的接地保护
B.用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
C.对电饭锅进行预热
D.不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
3.单项选择题制作海绵蛋糕时,应将打好的蛋糕浆倒入烤盘,大约()厚。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
4.单项选择题制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液一()一成形。
A.调制糕浆一成熟
B.调制糕浆一饧发
C.饧发调制一糕浆
D.调入面粉一饧发
5.单项选择题椰蓉盏的工艺流程是:和面一下剂一()一上馅一成熟。
A.制皮
B.压皮
C.成形
D.擀皮
6.单项选择题评酒主要依据()。
A.产品质量标准
B.微量香味成分含量
7.单项选择题双乙酰又名：()。
A.2,3-丁二酮
B.2,3-丁二醇
C.3-羟基丁酮
D两三醇
8.单项选择题若()酸乙酯／己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。
A.乳
B.丁
C.乙
D.丙
9.单项选择题舌尖对()最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.鲜味
10.单项选择题浓香型白酒中微量香味成分约占总量的()左右。
A.2%
B.3%
C.4%
D.8%
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