下列选项中，属于巧克力糖模用来制作夹心的形状有（）。

多项选择题下列选项中，属于巧克力糖模用来制作夹心的形状有（）。

A.圆形
B.方形
C.心形
D.花形

1.多项选择题下列选项中，属于油脂蛋糕的种类有（）。

A.黄油蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.香料蛋糕
D.黄油水果蛋糕

2.多项选择题下列选项中，属于芒果慕斯制作淋面的主要原料有（）。

A.大豆油
B.芒果泥
C.吉利丁片
D.淡奶油

3.单项选择题在进行淋面操作时（）反复淋。

A.不能
B.可以
C.适当
D.能

4.单项选择题使用面粉油脂拌和法加入鸡蛋时，不能一次加足，以防蛋糕糊（）。

A.创造
B.保留
C.消灭
D.消泡

5.单项选择题起酥面包充满浓郁的（）。

A.奶香味
B.油香味
C.蛋香味
D.麦香味

6.单项选择题巧克力馅心入模后应先冷冻待定型再（）。

A.覆面
B.表面
C.背面
D.覆膜

7.单项选择题对选择面包起酥是要选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体（），整体印刷鲜明、工整。

A.清晰
B.模糊
C.含糊
D.显露

8.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将不锈钢盆放在小不锈钢盆进行隔水融化，用（）搅拌。

A.耐高温硅胶搅拌
B.搅拌棒
C.筷子
D.棍子

9.单项选择题慕斯脱模应要特别注意的是要以（）的方式使慕斯制品从模具中脱出。

A.轻拉
B.快速
C.重拉
D.缓慢

10.单项选择题制作丹麦水果面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要（）℃。

A.50
B.100
C.200
D.300