多项选择题拉花图形前端清晰度不足,可能的原因是()。
A.缸内的导流槽最先出来的是牛奶
B.奶泡打发绵密,图形难以舒展
C.奶泡打发不足,无法形成稳定图形
D.过早直接摆动拉花缸压纹
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1.多项选择题咖啡拉花时,为了使图形轴对称,杯的挂耳应该()。
A.平行于咖啡师身体
B.朝外垂直于咖啡师身体
C.朝内垂直于咖啡师身体
D.可以任意角度摆放
2.多项选择题下列哪些因素会影响咖啡拉花图案的精美度()。
A.摆幅的间距
B.流量的大小
C.摆幅的频率
D.缸与杯间距
3.多项选择题在学习咖啡拉花技能技巧的学习中,基本归纳为哪几个方面()。
A.摆动左右对称性
B.色差对比明确性
C.图案整体复杂性
D.作品干净完整性
4.多项选择题咖啡拉花时奶沫的注入位置会对下述哪部分造成影响()。
A.图形的位置
B.奶沫的持久性
C.奶沫的厚薄度
D.纹理的呈现性
5.多项选择题作为一名训练有素的咖啡师,必须具备以下哪些良好的服务意识()。
A.重视顾客
B.用心为顾客服务
C.能与其他伙伴合作良好
D.遵守服务要求
E.提供高质量的咖啡服务
6.多项选择题作为一名专业咖啡师,应掌握以下哪些专业性知识()。
A.按咖啡风味特点进行介绍
B.点单操作
C.保持秩序
D.收银操作
E.接待顾客
7.多项选择题以下选项属于设计冲煮方案考虑的因素的是()。
A.器具
B.研磨
C.水温
D.时间
E.搅拌
8.多项选择题VST 咖啡浓度仪可以适用在以下哪些咖啡中()。
A.浸泡式咖啡
B.意式浓缩咖啡
C.滴滤式咖啡
D.压滤式咖啡
E.速溶咖啡
9.多项选择题咖啡萃取物质量公式中包含哪些“量”()。
A.萃取率
B.油脂量
C.粉量
D.总溶解固体量
E.液重
10.多项选择题咖啡萃取率公式中包含哪些“量”()。
A.TDS
B.咖啡粉量
C.咖啡液重量
D.二氧化碳量
E.时间
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意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关,若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g 时,那么咖啡液萃取量应是()g。
题型:单项选择题
一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是()。
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下述产地的咖啡豆,以水果味与花韵为主基调的是()。
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一杯意式浓缩咖啡(单份量)平均的咖啡因含量大约是()。
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想要增加成品的颜色对比度和清晰度,下述方法可取的是()。
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浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料,根据咖啡的()可分为短萃、标准和长萃。
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公共场所的主要卫生质量问题是指()。
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下述哪种奶泡最适合展现拉花图案的流动性和对称性()。
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要完成千层心咖啡拉花操作,下述操作不恰当的是()。
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。
题型:单项选择题