单项选择题特砂与细粒砂糖甜度比较时（）
A.特砂高
B.特砂低
C.相同
D.细粒砂糖高
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1.单项选择题请选出不适合制作太阳饼内馅的材料（）
A.发粉
B.糖粉
C.麦芽糖
D.奶油
2.单项选择题制作中式面食时，以下列何种原料为100％来计算（）
A.面粉
B.水
C.奶粉
D.蛋
3.单项选择题影响绿豆凸表面着色最主要的原料是（）
A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水质软硬度
4.单项选择题制作馒头、包子时最不需具备下列何种设备（）
A.搅拌机
B.发酵箱
C.压延机
D.烤箱
5.单项选择题冷冻冷藏贮存食品需控制（）
A.温度
B.湿度
C.照明
D.温度、湿度
6.单项选择题下列何种产品无法使用包馅机生产（）
A.发糕
B.豆沙包
C.月饼
D.凤梨酥
7.单项选择题影响水油皮烤焙后色泽的主要材料为（）
A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.细砂糖
8.单项选择题广式月饼皮加入那一种原料，可使饼皮颜色加深（）
A.硷
B.酸
C.油脂
D.盐
9.单项选择题水饺在冷冻状态时，大约可保存（）
A.数天
B.数周
C.数月
D.数年
10.单项选择题酥油皮类面食制作时，会使油皮增加韧性的材料是（）
A.细砂糖
B.盐
C.油
D.水
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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