A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪
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B.夹鳃取脏法
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A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法
A.清除所有污物,使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉
A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐,放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
A.清水滚
B.清水滚 盐水滚 炸
C.盐水滚 清水滚 炸
D.清水滚 炸
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
最新试题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
下列符合正式宴会特征的选项有()。
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
下列菜品属于滑炒类的有()。
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
现代宴席改革的基本思路包括()。